因为煮尜尜儿以棒子面儿为主，加白面少许，少加水，和成硬面团儿，稍微饧一会儿，然后攥成一个一个的尜尜儿；省事儿版是把面团儿墩成一个大方块，也可以擀成厚片儿，然后再切成小方块儿（这样做更快些）。这个时候还不能下锅煮，因为棒子面儿不耐煮，容易散，散了就成棒子面儿粥了。

要把这些小块儿放进一个盆里，撒上薄面，再扣个盆儿或盖上盖儿，上下左右的使劲儿摇。“尜尜儿们”在盆里来回碰撞，这不就是“盆儿了碰”吗？也有人管它叫“盆儿里蹦”，这么做的目的一是让它们更紧实，另一方面让它们裹上一层薄面，这样就不容易煮散了，煮的时候也不容易沾。

另一个外号儿叫“大喇嘛逛庙”，因为煮熟了之后连汤儿盛一碗，金黄金黄的煞是好看。过去（尤其清朝）北京藏传佛教寺庙很多、喇嘛也多，藏传佛教（其中一派）俗称黄教，寺庙是黄顶，大喇嘛的僧袍也是黄色，黄到一块儿去了，所以叫大喇嘛逛庙。光煮尜尜儿有点儿单调，有时候就往里加点儿青菜，菠菜、油菜之类，黄绿相间那就更好看了，因此又诞生一个外号叫“大喇嘛逛青儿”。

逛青儿就是春季踏青的意思，有大喇嘛的僧袍的黄、跟青草的绿结合。干嘛老跟喇嘛过不去？其实就是民间戏称，体现的是一种乐观精神，没有不尊重藏传佛教的意思。而且加了青菜的煮尜尜儿还有别称，叫“猴儿打伞”。可能有人说了：猴儿也不怎么黄啊？没错儿，但这里说的猴儿、不是指一般的猴儿，而是指“猴儿王”齐天大圣孙悟空，您看老版西游记还有动画片儿《大闹天宫》，里面的孙悟空都是穿黄袍，其实西游记原著里就是这么写的。

同时猴儿有个天性，就是不搭窝，一下雨就找大树叶子底下躲着，跟打伞一样。说起来都挺形象有趣，只是不知道都谁给起的这些外号儿。尜尜儿一般都是白水煮（其实也有炝锅儿煮的），就这么吃当然是没滋没味儿的，那就得说说浇头儿了。我看网上好多人也在说煮尜尜儿的， 还说标配是芝麻酱、韭菜花儿、酱豆腐、辣椒油等等，就跟涮羊肉调料似的，不这么吃就不正宗、那都是“外行”。但是以我多年的见闻来看：这玩意儿还真没有什么标配！

如今您吃煮尜尜儿应该算是吃多了细粮的调剂，但在过去是真正的穷吃食。尤其是物质匮乏、粮食限量供应的年代，粗粮多、细粮少，人们甚至吃不饱，就别提吃好了。当人们吃腻了窝头、贴饼子的时候，就变着法儿的让它容易下咽一些，所以从这个方面来说也是调剂，应该也算粗粮细作吧？但您说它“必须”配什么浇头儿，哪儿有那么多说道儿去？

那个年代难道芝麻酱就不匮乏吗？据说当年是老舍先生作为人大代表跟周总理反映，说芝麻酱是北京人的命，经周总理批示才保证了北京的供应。但是打上一回也不容易，拿它配煮尜尜儿？吃芝麻酱面不好吗？吃顿涮羊肉更难得，不留着点儿吗？所以煮尜尜儿的浇头儿也不一定，一个是看个人口味，一个是看家里有什么！

煮尜尜儿比较清淡，通常做一些口重的浇头儿，酱油汆儿、鸡蛋汆儿、虾米皮炸酱等，莫不是煮尜尜儿的好伴侣！

注：图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除！返回搜狐，查看更多