小米煮熟后颜色发白可能是正常现象、浸泡时间过长、与其它食物一起烹饪、水质较硬以及染色导致。

1.正常现象：小米本身是黄色的，在经过高温熬煮之后就会出现变白的现象。主要是因为小米当中含有一种叫做多糖类物质，在经过长时间加热之后会分解成单体的小分子成分，所以才会出现发白的情况，并不会影响到身体健康，不需要过于担心。

2.浸泡时间过长：如果在吃小米粥之前没有将小米进行浸泡，只是单纯的用清水冲洗一下，那么就有可能会导致小米粒外面有一层白色的膜包裹着，所以在煮完小米粥之后也会出现发白的现象。平时在做小米粥的时候一定要提前用水泡上半个小时左右的时间，这样能够使小米粒充分地吸收水分，从而避免出现煮不烂和夹生的情况发生。

3.与其它食物一起烹饪：由于小米中含有较多的淀粉，容易与其他食材混合在一起，因此会出现小米粥白色的情况。若是在煮小米粥的过程中加入了一些其他的食物，比如南瓜或者是红薯等，这些食物当中的营养元素含量也是比较高的，而且颜色也比较深，可能会把小米的颜色给遮盖掉，所以煮出来的粥就会变成白色，属于一种正常现象。

4.水质较硬：如果经常使用一些硬度比较大的水来清洗小米，也会影响到小米粥的颜色，导致其变得比较白。日常生活中要注意饮食卫生，尽量选择干净的水源来进行清洗小米。

5.染色：如果小米存放时间较长或者被污染，则可能导致小米表面存在色素残留，进而使其煮熟后出现发白的情况。建议购买新鲜的食材，以免对身体造成不良影响。

此外，小米煮熟后放置一段时间也可能引起此情况的发生。如需了解具体原因，可咨询专业医生。