导师茶话会：
烘焙行业品牌之殇
博尊烘焙创始人
“经过几十年的发展，烘焙行业发生了天翻地覆的变化，饼店遍地开花，竞争压力越来越大，以前过得很舒服的老品牌，特别是在近几年不断的被很多年轻品牌打压、蚕食，很多老品牌已经倍感压力，甚至面临经营困难的局面。
舒服的日子突然一去不复返，业绩下滑，人员流失，甚至被顾客抛弃，生意越来越差，这些问题已经成为很多老品牌摆脱不了的烦恼。”
博尊导师首席讲师
娄孟杰
“其实老品牌会出现这些问题的根本原因在于企业是否具备成长性，腾讯从1998年成立至今20年，现在市值5000亿美元，成为了亚洲第一的企业。
为什么我们很多的面包店没有这样的成长性？
因为决策者的思维成为了企业的天花板。
‘什么油？一吨要4万元？这么贵做出来的面包几个人会买？’‘设计费要8万？8万块就买几张纸？’‘一个烘焙师月薪要4万？比我的工资还高啊！’‘博尊落地指导要1万八？要卖多少面包赚回来？’
我们见过太多实例，恰恰就是老板限制了企业的成长，最终表现出来的就是饼店品牌逐渐老化，最终被市场淘汰。”
打破思想的天花板，走出饼店经营困境！
为了能够真正帮助更多饼店走出困境，2018年博尊正式推出金牌导师落地指导项目，我们先来看一看吉吉加时尚烘焙连锁饼屋总经理何金莉女士对博尊落地指导的评价。
吉吉加时尚烘焙饼屋在昌吉市已经有20多年的品牌历程，她的15家门店陪伴了当地一代年轻人的成长，品牌知名度在当地深入人心。
但是随着烘焙界各大品牌的入驻，竞争压力的不断增加，吉吉加管理层第一时间意识到，要让品牌在竞争中生存，让企业获得持续的生命力，一定需要更先进的思想进入决策层，需要引入更为完善的门店经营管理方法！
2018年1月，博尊门店运营指导导师前往新疆，为当地知名品牌吉吉加时尚烘焙饼屋落地指导，开启了吉吉加的蜕变之路。
博尊落地指导为饼店导入
最专业的销售服务技巧！
课堂讲授、课后练习、
现场指导、追踪辅导！
打通饼店销售服务任督二脉，
店员销售信心倍增！
提升决定饼店生死的重要一环——返购率，也就是顾客的回头率。
为什么说顾客回头率是决定饼店生死的重要一环？
日本东京的迪士尼曾经算过一笔账，日本人口就那么多，如果每年去迪士尼乐园的游客数达不到日本人口总数的1/10，就会亏损。
假设说每个日本人只肯去一次迪士尼，那么经营到第九个年头，所有日本人都去过一次之后，迪士尼就会倒闭。所以他们从一开始就盯住这条生命线，为了达到95%的顾客回头率而拼命在做培训。
咱们饼店又何尝不是这样？
如果你的饼店有健全的会员数据统计能力，你会发现其实真正一直在养活饼店，给门店员工“发工资”的一直都是那一批不断回头返购的人，而店员店长的导购技巧不仅仅是要能够一直留住这一批人，更重要的是让越来越多的人越来越多的散客加入到返购的人群当中！
导入数据管理模式：
店长集中培训，门店一对一辅导！
导师追踪纠错，手把手实操教授！
店长不再是“超级店员”，
用脖子以上工作！
不得不承认，店长对门店业绩的影响真的非常之大，同一家门店，换一个店长经营，所呈现的业绩可能会大相径庭，这就是因为一个优秀的店长会影响到门店至少50%的业绩，而很多门店会亏本倒闭很多时候是因为店长像无头苍蝇一样经营门店，完全没有方向和决策，店长在门店所做的工作好比“超级店员”。
咱们很多饼店的店长其实都是非常优秀的员工，有些甚至都是跟着老板从店员一步步走过来的，他们当中可能有曾经门店的“优秀店员”，“销售冠军”，“服务之星”等等，他们是当之无愧的“优秀店员”，但是从店员到店长的角色转变和他们对店长的角色认知，真的太重要，
所有的店长一定要记住这句话：
在门店不要干着一个店员就可以搞定的工作，店长不是“超级店员”，请用脖子以上工作！
打造全新营运四级检查体系：
上至总经理下至店长店员的
示范讲解、实操落地！
老板、管理层客串
“超级店长”，巡店多样化！
我们说“智者千虑必有一失”，再厉害的店长经营的门店也一定有“百密一疏”，如果管理层能够做到经常巡店，不仅能够帮助店长发现自己看不到的问题，同时在巡店的时候能够把店长时刻保持严谨工作的那根玄“紧一紧”。
那么店长不该干店员的活，
老板却要去干店长的活吗？
当然不是，
老板巡店的收获不仅仅是对一家门店的现场，更多时候可以帮助自己提升对一线情况的了解，比如上层决策在一线的执行情况如何？产品在工厂生产的标准到了门店是否一样？了解顾客对门店的建议？了解店员对公司的看法等等，对饼店老板的经营决策都会有非常大的帮助！
博尊落地指导升级服务：
辅导三位一体的薪酬设计，
员工企业双赢式薪酬，
引爆全员工作激情！
好的薪酬制度要以结果为导向，企业效益为根本，数据管理来说话！要让优秀的人富起来，让想干的人留下来，普通的人动起来，落后的人慌起来！
建立健全企业培训系统，搭建人才梯队！
细化岗位职责，清晰部门分工，优化操作流程，加快员工效率，统一作业标准！
“我们期待更多像吉吉加一样的烘焙连锁企业，能快速地找到自己突破发展瓶颈的方向。我们期待，在未来几年，会诞生越来越多实现逆袭、稳步增长的烘焙企业，我们希望这份名单不仅有吉吉加，也希望这份名单里面有你的名字。”
人生所走的每一步，都算数...…
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